Réserver une table chez Mallory Gabsi, ce n’est pas choisir un café de quartier ni une brasserie improvisée. C’est s’offrir une expérience gastronomique dans le 17e arrondissement de Paris, portée par un chef belge formé dans de grandes maisons et devenu familier du public grâce à la télévision. Je vous présente ici son parcours, l’esprit de sa cuisine, les menus, les prix et les conseils utiles avant de réserver.
L’essentiel à retenir avant de réserver
- Adresse : 28, rue des Acacias, dans le 17e arrondissement, près de l’Arc de Triomphe.
- Distinction : une étoile Michelin et une cuisine d’auteur inspirée par les racines belges du chef.
- Budget : de 60 € à 195 € par personne, hors boissons, selon la formule choisie.
- Service : déjeuner et dîner du lundi au vendredi uniquement.
- Style : sauces profondes, produits de saison, acidité maîtrisée et associations parfois audacieuses.
Qui est le chef derrière cette adresse parisienne
Mallory Gabsi s’est fait connaître comme candidat de la saison 11 de Top Chef, où il a atteint les demi-finales. Il apparaît aussi dans Cauchemar en cuisine aux côtés de Philippe Etchebest, ce qui a largement contribué à installer son visage dans le paysage culinaire français.
Son parcours repose toutefois sur bien plus que la télévision. Né en Belgique, il s’est formé dans des établissements réputés, notamment au Sea Grill et au Hertog Jan. Cette expérience explique une cuisine à la fois technique, précise et généreuse, qui associe les bases de la gastronomie française aux souvenirs populaires de son enfance.
Ce mélange est, à mes yeux, le véritable intérêt de sa démarche. Le chef ne cherche pas à effacer ses origines derrière un décor parisien chic. Il les utilise pour donner du relief à des produits travaillés avec rigueur, comme l’anguille, le homard, le haddock ou les coquillages.
Une table gastronomique à deux pas de l’Arc de Triomphe
Le restaurant se trouve au 28, rue des Acacias, Paris 17e, à la frontière des quartiers de l’Étoile et des Ternes. Les stations Argentine, Charles-de-Gaulle-Étoile et Ternes permettent de s’y rendre facilement, tandis qu’un parking Indigo se trouve à proximité.
La salle privilégie une atmosphère intime plutôt qu’un grand spectacle. Les touches de turquoise et les nuances safran rappellent l’univers du chef, avec une cuisine ouverte et des tables pensées aussi bien pour un dîner à deux que pour un repas en petit groupe.
Il faut cependant comprendre le positionnement de l’adresse. On vient ici pour prendre le temps, suivre plusieurs séquences et découvrir une cuisine construite autour des sauces et des textures. Ce n’est pas le bon choix pour un repas rapide ou une sortie improvisée entre deux visites de Paris.
Une cuisine entre tradition française et accents belges
La signature de la maison tient dans des contrastes bien maîtrisés. Le chef associe par exemple le craquant et le fondant, la puissance d’une sauce et la fraîcheur d’une acidité, ou encore un produit noble avec une mémoire culinaire plus populaire.
L’anguille travaillée avec des herbes et de l’échalote illustre bien cette approche. Le produit peut surprendre, mais il devient plus accessible grâce à une sauce expressive et à une cuisson précise. Le turbot accompagné de courgette et de moules joue sur une autre idée forte, celle d’un plat marin à la fois délicat et profond.
Les desserts ne sont pas de simples pauses sucrées. La fraise Mara des Bois associée à la brousse et au jalapeño apporte une tension intéressante entre douceur, fraîcheur et piquant. Le dessert tabac, vanille et café s’adresse davantage aux amateurs de parfums marqués et de finales moins conventionnelles.
Quel menu choisir selon son occasion
La carte permet de choisir entre plusieurs niveaux d’expérience. Pour une première visite, je conseille généralement le menu en quatre temps, qui donne une image assez complète de la cuisine sans imposer le format le plus long.
| Formule | Prix | Pour quel moment |
|---|---|---|
| Déjeuner en deux temps | 60 € | Un repas gastronomique plus court en semaine |
| Déjeuner en trois temps | 75 € | Une première découverte équilibrée |
| Menu Les Sens en quatre temps | 150 € | Un dîner complet sans aller jusqu’au grand menu |
| Menu Turquoise en sept temps | 195 € | Une expérience longue pour les passionnés de gastronomie |
La carte, proposée uniquement le midi, permet aussi de composer son repas. Les entrées se situent autour de 38 à 40 €, les plats entre 62 et 80 €, et les desserts entre 27 et 30 €. Les accords avec boissons ajoutent environ 55 à 110 € selon la formule, ce qui peut faire grimper rapidement l’addition.
Mon conseil est simple. Pour un déjeuner d’affaires ou une première expérience, le menu à 75 € est le compromis le plus raisonnable. Pour un anniversaire ou une occasion vraiment spéciale, le menu Turquoise offre davantage de variété, mais il faut prévoir un budget conséquent, surtout avec les boissons.
Horaires, réservation et détails pratiques
Le restaurant accueille ses clients du lundi au vendredi, avec un service de déjeuner autour de 12 h 30 et un service du soir à partir de 19 h 30. Il est fermé le week-end pour les repas classiques, même si une privatisation peut être organisée dans certaines conditions.
Je recommande de réserver à l’avance, particulièrement pour le dîner. La salle est volontairement limitée en capacité et l’adresse attire à la fois les habitués de la gastronomie, les visiteurs de passage et les téléspectateurs curieux de découvrir le travail du chef en dehors des émissions.
Le restaurant peut aussi accueillir des événements privés, avec différentes configurations allant de l’alcôve pour un petit groupe à la privatisation complète. Cette option convient davantage à un dîner professionnel ou à une célébration qu’à une simple sortie dans un café parisien.
Enfin, mieux vaut vérifier les menus et les horaires au moment de la réservation. Les produits sont saisonniers et les intitulés peuvent évoluer. Les personnes ayant des allergies ou des contraintes alimentaires doivent les signaler suffisamment tôt afin que la brigade puisse évaluer ce qui est possible.
Pourquoi cette adresse mérite une place dans un itinéraire parisien
Je retiens surtout la cohérence entre le parcours du chef, le décor et l’assiette. Le restaurant ne repose pas uniquement sur la notoriété télévisuelle de son propriétaire. Il propose une expérience structurée, avec une vraie personnalité culinaire et un niveau de précision qui justifie son positionnement gastronomique.
Pour découvrir l’adresse dans de bonnes conditions, privilégiez un déjeuner en semaine si votre budget est limité, ou un dîner en quatre temps si vous souhaitez prendre le temps de comprendre la cuisine. Dans les deux cas, prévoyez au moins deux heures et considérez cette table comme une étape gastronomique à part entière, plutôt qu’un simple arrêt repas près des Champs-Élysées.
